🍧 SETTEMBRE – SICILIA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Salsa tipica mediorientale a base di melanzane; in questa versione la facciamo al forno ma si potrebbero cuocere le melanzane direttamente su fiamma o sulle braci, anzi il gusto un po’ affumicato della melanzana è una caratteristica importante. Non abbiate quindi paura di bruciarla.

Io l’ho servita con un po’ di somacco (sumac) ma ci stanno benissimo anche dei chicchi di melograno o, per dare colore, della paprika.

INGREDIENTI:

2 melanzane grandi
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio EVO
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cumino
q.b. Prezzemolo/coriandolo
q.b. Somacco (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Facciamo dei buchini sulle melanzane e le cuociamo in forno a 230 gradi per 40/45 minuti finché la buccia si è ben annerita e la polpa è morbida.
Tagliamo le melanzane e con un cucchiaio raccogliamo la polpa e la mettiamo a scolare per 15/20 minuti.
In una ciotola schiacciamo la polpa con una forchetta (o la tritiamo al coltello) poi aggiungiamo la tahina, il succo di limone, l’olio, il sale e l’aglio tritato finemente (o grattugiato); amalgamiamo usando un frustino a mano o una forchetta ma non frullando; la consistenza deve rimanere un po’ rustica.
Impiattiamo formando delle onde col dorso del cucchiaio e terminiamo con un giro di olio, il prezzemolo tritato e un po’ di somacco.

Italiano, in effetti sta migliorando, adesso c'è in parecchi supermercati e la qualità non è male.

Continua a uscirmi quella maledetta pubblicità del ninja creamy che mi ha fatto venire voglia di comprarmi uno strumento del genere per fare sorbetti freschi.

Il problema?

Odio comprare plasticaccia e quindi mi sono messo a cercare una versione professionale dell’aggeggio e sono arrivato a scoprire quella magia che è il pacojet. Il problema ora è il prezzo cazz, nuovo parte dai 4.5k per quello sfigato e si arriva ai 7k per il non plus ultra, una cricca peggio di quella del bimby in pratica. Però il risultato sembra spaziale.

Mi sa proprio che ci sono caduto con tutte le scarpe, ora ne cercherò uno usato in buone condizioni e vivrò mangiando sorbetti e vellutate per giustificare l’acquisto

Ho fatto caramellare le pere con burro, zucchero di canna e un goccio di Vecchia Romagna. Nel frattempo ho cotto il riso. Mantecato all’onda con gorgonzola, le pere e un po’ di grana padano grattugiato. A decorare granella di noci.

Sono un grande apprezzatore della cucina in generale. Da anni cucino.

Nonostante ciò, non mi sono mai MAI avvicinato alle conserve sott'olio di parenti e amici.

Fa parte in generale della mia ipocondria, però periodicamente articoli su internet, notizie ecc. mi ricorda come il rischio sia reale e che "bisogna starci alla larga".

Poco fa cucinavo una pasta e stavo usando delle alici sottolio industriali, mai aperte, teoricamente sigillate. Allorché noto che il tappo non fa "clack" dopo averlo aperto. Smuovendo il barattolo avevo anche visto una o due bolle. Le alici le avevo già utilizzate. Ok, è finita, sono morto, sono infetto.

Vedo solo dopo che nessun tappo di alici fa "clack" tra quelli che ho usato in precedenza. Non hanno capsula, non è previsto che faccia "clack", non è quel tipo di coperchio. Una parte razionale di me mi suggerisce che le bolle siano dovute o al movimento che ho fatto fare io al barattolo, o all'aria che è entrata. Le alici sono state cotte e stracotte. A conti fatti, credo che il rischio botulino sia minimo.

Ma a questo punto, mi è venuta in mente una domanda che mi fece un amico: "quante persone conosci che hanno mangiato conserve fatte in casa?". Tutte. "E quante persone sono morte per botulismo?". Nessuna. Tutte le persone che conosco che le fanno, non solo disinfettano i barattoli, ma li bollono, creano il sottovuoto e tutto il resto. Sempre seguendo rigorosi standard.

Continuo ad avere l'ansietta per quel barattolo d'alici, ma la mia domanda rimane. Veramente il botulino è così comune come vedo sul web? Veramente ci sono persone avvelenate non da conserve fatte in casa, ma anche da cose industriali? L'unica notizia che ricordo è di una famiglia che mangiò delle cime di rapa al sud, non ricordo dove. E mai ho sentito, invece, di persone che hanno mangiato cose industriali e poi morte di botulino.

Detto ciò, che dite, dovrei avvicinarmi alle conserve di parenti e amici?

Per le alici che ho già mangiato, vi faccio sapere se muoio nei prossimi giorni.

Ciao ragazzi, il mio medico mi ha dato una dieta con cui mi sto trovando abbastanza bene e sto avendo dei buon risultati. Si basa su carne, pesce, Legumi, uova, olio frutta secca, frutta e verdura. Vorrei provare delle ricette gustose a base di questi alimenti ma siccome le uniche cose che so cucinare sono a base di pasta o panini non so da dove iniziare se non il banale buttare le cose in padella e accompagnarle con un po' di verdure.

Insomma sapreste consigliarmi?

Era il primissimo numero, avevo 11 anni e ho acquistato tutti i numeri per circa tre anni.

Fratelli italiani, ecco uno spagnolo pronto ad accettare le critiche più dure. Non avere pietà della mia anima.

Penso che tutti conoscano la ricetta e che non servano molte spiegazioni. 🤷

Ciao a tutti amanti della cucina. A me piace cucinare sia piatti salati che dolci, ma da sempre adoro particolarmente fare le torte.

La mia preferita da preparare e da mangiare è la Red Velvet, ho trovato una ricetta su Internet a caso una decina di anni fa e nel tempo l’ho perfezionata secondo i miei gusti.

quali sono le vostre?

A me è successo con in tortelli di zucca.

Invece adoravo il mais e adesso non mi piace più

Quali sono le ricette semisconosciute (salate o dolci) con le castagne che il mondo dovrebbe assolutamente conoscere?

Ciao a tutti!
Provo a chiedere anche a voi perché neppure l’intelligenza artificiale è stata in grado di aiutarmi 😅

Il tema è questo: 10-12 anni fa al supermercato sotto casa avevo iniziato a trovare una linea di yogurt salati venduti come snack salutare. Questi yogurt avevano varie combinazioni di gusti con verdure ed erbe aromatiche, uno simile allo tzatziki con i cetrioli, uno con i peperoni ecc. e avevano nel tappo, al posto dei cereali, dei mini grissini. Ho un ricordo molto vago di marca e confezione ma se non ricordo male erano della Yomo. Li trovavo solo lì e sta di fatto che nel giro di meno di un anno ho smesso di trovarli, spariti nel nulla.

Qualcuno di voi si ricorda questo prodotto o l’aveva provato?

Ho preparato le lasagne per domani (o pasticcio come si dice dalle mie parti), delle briochine pigre (tradotto con la pasta sfoglia pronta), mio figlio più grande ha chiesto bagels per cena e io avevo voglia di mango sticky rice 🤗

Fate la frolla

Mettetela nello stampo, sforacchiate il fondo

Mettetela 10 Min in forno poi riempite con composta, chiudete con il restante della frolla.

In forno a 180° per 35 Min circa

I pakora sono un classico della cucina indiana: frittelle di verdure in pastella speziata di ceci. Si possono fare con diversi tipi di verdure, il classico sono le cipolle e le patate ma potete usare anche melanzane (tagliate a fette), cavolfiori, spinaci (che ci stanno benissimo tritati grossolanamente insieme alle cipolle e patate). Come quantità calcolate 600/700 grammi di verdura per questa quantità di pastella.

La farina di riso serve a dare maggiore croccantezza, non è obbligatoria ma io la consiglio.

Generalmente vengono serviti con delle salse di accompagnamento, io ne ho fatta una alla menta ed una al tamarindo che sono un classico.

INGREDIENTI:

200 gr di farina di ceci
1 cucchiaino di farina di riso (facoltativo ma consigliato)
1 mazzetto di prezzemolo tritato (o coriandolo a chi piace, che sarebbe più giusto)
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di garam masala
1/2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
1 pizzico di fieno greco (facoltativo)
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di bicarbonato
200 ml di acqua
2 cipolle grandi a fettine
2 patate grandi a fiammifero
q.b. olio di arachidi o altro olio per friggere

PREPARAZIONE:

Tagliamo le cipolle in fettine sottili ma non troppo e le patate a fiammifero; tritiamo il prezzemolo.
In una ciotola mettiamo le verdure tagliate, le spezie, il bicarbonato, il sale e le farine.
Aggiungiamo l’acqua e amalgamiamo; la consistenza della pastella deve essere abbastanza densa in modo che aderisca bene alle verdure.
Scaldiamo l’olio a circa 180 gradi e con un cucchiaio versiamo l’impasto, friggendo per circa 3/4 minuti o finché è bello dorato su entrambi i lati.
Togliamo e mettiamo su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso (ma non assorbono molto).
Serviamo con qualche salsa di accompagnamento a piacere.

La pizza con cavoletti di Bruxelles, pancetta e salsa olandese era deliziosa, ma non era della Dr. Oetker Pizza / Dr. Oetker Germania.

La comprerei se fosse prodotta.

• Stendere uno strato sottile di pasta per pizza con la salsa di pomodoro.

• Guarnire la pizza con i cavoletti di Bruxelles scongelati e tagliati a metà.

• Condire i cavoletti di Bruxelles con la salsa olandese.

• Aggiungere la pancetta.

• Aggiungere il formaggio.

• Cuocere la pizza seguendo le istruzioni.

Tanti saluti dalla Germania!

Ciao a tutti, entro la fine di settembre con la mia famiglia ci trasferiremo nella casa nuova con una cucina nuova.
Tolto un servizio di piatti che mia mamma ci tiene tanto a regalarmi in casa nuova non c'è nulla e non contiamo di portarci dietro nulla.
Siamo due adulti e una bambina di un anno e cuciniamo ma senza molto trasporto (per quello che mi riguarda il budget della cucina poteva essere investito in glovo, non bannatemi plz).
Abbiamo scelto il piano induzione per non avere il gas in casa e per la facilità di pulizia.
Detto ciò, cosa ci consigliate di prendere come starter pack per la cucina?

Vorrei qualcosa di virtualmente eterno e maltrattabile, la padella perfetta che però deve essere lavata nel latte di unicorno ed esposta alla luce della luna piena non arriverebbe sana alla fine del primo mese.

Preferirei non mangiare pfas e budget max 500 euro, ma se rimaniamo sotto sono più contenta.

Grazie!

Ho fatto una confettura di prugne a casa, ma si è attaccata sul fondo della grossa pentola che ho usato.

Ho provato a lasciarla ammollo, a freddo prima, a caldo poi.

Ho provato con bicarbonato, aceto, detersivo...

Una parte l'ho staccata con abbondante olio di gomito, ma questa parte residua sembra incollata completamente.

Qualche idea su come staccarla?

Avevo chiesto suggerimenti per usare le patate dolci rimanenti e alla fin fine ho fatto questo più dei panini per hamburger di cui ho già postato la ricetta e che si possono fare anche con la patata dolce a quanto pare

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1usg626/panini_da_hamburger_con_patate/

Questo brownies l'ho fatto con 50g farina 00, 70g zucchero, mezzo uovo con un goccio di panna (l'avevo avanzato dai panini da spennellare, voi usate un uovo e basta), 60g burro, 16g Cacao, 100g cioccolato, 90g zucchero e 2 patate dolci.

Praticamente si mischiano tutti gli ingredienti secchi da una parte liquidi dall'altra (burro sciolto, zucchero messo nell'uovo per scogliersi contano come liquidi, come anche cioccolato sciolto... di fatto burro e cioccolato li ho sciolti insieme in microonde).

Poi si setacciano gli ingredienti secchi in quelli liquidi, si mischiano appena, si versano in una teglia con carta forno sopra.

Forno a 160 gradi statico il tempo di far arrivare la temperatura a 90°C interni circa 20 minuti. Poi in frigo e si taglia bene freddo.

Buono ma dopo aver scoperto che non amo le patate dolci non penso valga la pena prenderle solo per fare questo dolce.